Menu accords mets-vins de Paolo Basso
Conférence DIALOGUE 30.11.2026
À l'occasion de la conférence DIALOGUE et des 30 ans de SOGELIFE, Paolo Basso vous invite à découvrir une sélection de vins spécialement choisie pour accompagner chaque étape de ce déjeuner d'exception.
Au fil des dégustations, il partagera les secrets de ses accords, l'art des assemblages, l'influence du temps sur les grands vins ainsi que les histoires qui rendent chaque bouteille unique.
Une expérience rare, conçue comme un voyage sensoriel où gastronomie et œnologie dialoguent en parfaite harmonie.
| Meilleur Sommelier d'Europe 2010 | Meilleur Sommelier du Monde 2013 |
APERITIF
Champagne Duval-Leroy Brut Réserve
2 Brochettes froides :
Jambon fumer maison Niessen, dés de melon / Mini-cake aux saveurs Italien et lamelle de magret de canard fumé
Scampis grillé marinade exotique / Saumon fumé roulé – concombre - fromage frais
Stick d’asperge en deux couleurs / Œuf de caille piquée aux herbes, mayonnaise à la truffe
2 Canapés prestige :
Salami “Bescht Zossis” / Ballotine de volaille, crème de mascarpone au curry
Mousse de truite fumée, œuf de lompe / Crevettes de cocktail
Mousse de petits pois, tapenade d’olives / Fromage frais aux herbes / Mousse au parmesan
Lorem ipsum...
Paolo Basso
ENTREE
Château Branaire-Ducru, Saint-Julien 2016
&
Château Duhart-Milon, Pauillac 2006
Raviole de faisan
Morilles
Jus de morilles et cèpes
Purée de panais
Deux expressions du temps pour révéler toute la richesse aromatique du faisan et la profondeur des morilles
Paolo Basso
PLAT
Château Talbot, Saint-Julien 2016
&
Château Talbot, Saint-Julien 1996
Chateaubriand
Sauce crémeuse aux trois poivres
Mousseline de pommes de terre à la truffe
Tourelle de pomme de terre et légume de du moment
Légume en repasse
Deux millésimes, deux lectures du temps. Une occasion unique d'explorer l'évolution d'un grand vin et sa capacité à créer de nouvelles émotions au fil des années.
Paolo Basso
DESSERT
Symphonie au Chocolat
Dôme au chocolat noir avec mousse légère
Crème glacée à la vanille bourbon
Sablé croustillant au praliné